Правда ли, что в самолёте томатный сок кажется вкуснее, чем на земле?

2023-08-27 | Рекомендуем

Бытует мнение, что во время полёта в самолёте томатный сок приобретает более выраженный вкус, поэтому на борту люди пьют его чаще, чем в обычной жизни. Мы решили проверить, подтверждают ли это научные данные.

Об исключительной популярности томатного сока на коммерческих авиарейсах пишут многочисленные СМИ, любовь пассажиров к нему обсуждают на сайтах о путешествиях и туризме, а также на гастрономических ресурсах. Бортпроводники также рассказывают о востребованности этого напитка среди пассажиров. Стюардесса авиакомпании S7 Юлия Михеева в интервью The Village сообщает, что «томатный сок заказывают, наверное, процентов на 30 чаще, чем другие соки, и он быстрее всего заканчивается. Поэтому и на борт его загружают больше: иногда на каждые десять упаковок яблочного и апельсинового берём 15 томатного». Однако, отмечает бортпроводница, вряд ли любовь к томатному соку можно считать абсолютной: «При полётах на восток пассажиры предпочитают яблочный и апельсиновый соки. С чем это связано, не могу объяснить. В Европу, на запад, по России — в лидерах томатный». Популярность томатного сока как важной части бортового меню подтверждается скандалом, разгоревшимся в 2018 году — американская авиакомпания United Airlines решила убрать напиток из меню, и это вызвало негодование пассажиров. В итоге томатный сок в меню пришлось оставить.

До 1920-х годов томатный сок не был популярен — не существовало технологии его промышленного производства и широкого рынка сбыта. По словам историка кулинарии и исследователя продуктов питания в Университете Новой школы в Нью-Йорке Эндрю Смита, история его появления такова. Два брата из Индианы пересобрали машину для приготовления мороженого так, чтобы с помощью неё извлекать из мякоти томатов густой и насыщенный по вкусу сок. Инновация понравилась Heinz и Campbell Soup, они запустили первую промышленную линию по производству напитка. В конце эпохи сухого закона томатный сок стал неотъемлемым ингредиентом популярного коктейля «Кровавая Мэри». В 1930-е годы Амелия Эрхарт, американская пионерка авиации и первая женщина, перелетевшая Атлантический океан, в радиоинтервью заявила, что томатный сок — это её любимый напиток в полётах, который к тому же в этих условиях заменяет ей еду. 

Источник

Немецкая авиакомпания Lufthansa в 2010 году отметила, что за год её пассажиры выпили 53 000 галлонов (чуть больше 200 000 л) томатного сока, более популярным напитком на борту было только пиво — его расход за год составил 59 000 галлонов (223 000 л). Такое наблюдение подтолкнуло авиакомпанию к идее провести исследование, чтобы понять, почему томатный сок так привлекателен для пассажиров. В качестве экспертов привлекли учёных из Общества содействия прикладным исследованиям имени Фраунгофера, крупнейшего европейского объединения институтов прикладных исследований. Фюзеляж списанного самолёта Airbus A310-200 стал основой авиасимулятора: учёные заклеили иллюминаторы картинками, схожими с теми, что видит пассажир в полёте, поставили динамики, воспроизводящие шум самолёта, установили специальные устройства, чтобы кресло тряслось, имитируя полёт, а также создали такое же давление, влажность и температуру воздуха, которая характерна для полёта в пассажирском самолёте. В этот салон пригласили добровольцев, которым предлагали различные варианты бортового питания. Восприятие кислого вкуса «на высоте» не изменилось, а вот сладкий и солёный вкус потеряли около 20% своей интенсивности. Доктор Андреа Бурдак-Фрейтаг сравнивает восприятие вкусов в самолёте с теми ощущениями, которые мы испытываем во время простуды. Она поясняет: «При нормальном давлении вкус томатного сока ощущается как земляной и затхлый, а при пониженном давлении в салоне добровольцы описывают его как более приятный, фруктовый по своему аромату с выраженным сладким и освежающим вкусом». 

Полученные в эксперименте данные хорошо согласуются с более ранними исследованиями. В 1997 году учёные из Института физиологии и смежных наук в Дели отправили группу добровольцев на три недели жить на высоту в 3500 м. Им предлагали пить растворы, для придания которым того или иного вкуса исследователи добавили в жидкость глюкозу (отвечала за сладкий вкус), хлорид натрия (солёный), сульфат хинина (горький) или лимонную кислоту (кислый). Находясь в высокогорных районах, участники эксперимента отметили, что сладкий и солёный вкус воспринимались как менее интенсивные, то есть нужна было более высокая концентрация вещества в водном растворе, чтобы испытуемый мог определить, какая добавка в нём присутствует. При этом восприятие горького и кислого у добровольцев не изменилось. После их возвращения на высоту уровня моря восприятие вкусов вернулось к привычному. Томатным соком эту группу в эксперименте не поили, но можно предположить, что и он на высоте изменил бы свой вкус.

В 2015 году изменением восприятия различных вкусов под воздействием внешних обстоятельств заинтересовались учёные из Корнелльского университета (США). Кимберли Ян и Робин Дандо изучали влияние шума до 85 дБ — добровольцы пробовали разную еду, а в это время в надетых на них наушниках звучал шум разной громкости. Восприятие солёных, кислых и горьких вкусов при громком шуме не изменялось, сладкие вкусы чувствовались как менее интенсивные, то есть требовалась большая концентрация сахара, чтобы участник эксперимента определил продукт как сладкий, а про вкус умами добровольцы сообщили, что он кажется им на 20% более выраженным. Умами, иначе называемый мясным, — пятый вкус, описанный в 1909 году японским химиком Кикунаэ Икэдой. Мы чувствуем его из-за содержащейся в пище глутаминовой кислоты и некоторых рибонуклеотидов. Наиболее выражен он в мясе, некоторых видах рыбы и морепродуктов, водорослях, шпинате, сырах, грибах и томатах. Таким образом, при громком шуме томатный сок имеет более выраженный и яркий вкус, чем если пить его в тишине. 

Также учёные предполагают, что люди отдают предпочтение томатному соку в самолёте не только из-за изменения физических условий, но и вследствие психологии. Чарльз Спенс, профессор экспериментальной психологии из Оксфордского университета, также заинтересовался изучением того, что люди потребляют в воздухе и как они воспринимают там «земные» вкусы. Он отмечает, что в самолёте на нас, помимо давления и шума, влияют психологические факторы: в частности, стресс, связанный с перелётом, нарушение циркадных ритмов при пересечении большого количества часовых поясов, ограниченность выбора в меню и даже то, что соседи-пассажиры озвучивают свой выбор перед нами. Директор отдела питания пассажиров авиакомпании Lufthansa Эрнст Деренталь делится таким наблюдением, раскрывающим мысль психолога: «Многим людям тяжело даётся принятие решений. Они понимают, что с минуты на минуту стюардесса спросит их, какой напиток они бы хотели, и теряются. В этот момент они замечают именно томатный сок у джентльмена в соседнем ряду и на автомате выбирают его же». Деренталь также добавляет, что, по его данным, некоторым пассажирам именно вкус томатного сока помогает справляться с тошнотой во время полёта, другие же выбирают его, потому что он притупляет чувство голода. Колумнист The Guardian Сэм Вольфсон предполагает, что работает не только физиология, но и ритуалы некоторых пассажиров — он сравнивает выбор именно томатного сока в самолёте с традицией есть попкорн в кинотеатре или хот-доги на бейсбольном матче. 

Таким образом, научные исследования показывают, что при повышенном уровне шума и на большой высоте, то есть при пониженном давлении, восприятие отдельных вкусов действительно изменяется: сладкий и солёный ощущаются как менее интенсивные, умами — более, а горький и кислый остаются неизменными. При этом сам томатный сок, насыщенный вкусом умами, исследователи почти не тестировали, хотя, предположительно, такое изменение в восприятии должно было касаться и его. Психологи также отмечают, что употребление томатного сока в самолёте для ряда пассажиров приобретает черты ритуала, поэтому выбирать его чаще других люди могут не только из-за субъективных ощущений вкуса, а потому что так принято.

Изображение на обложке: Public Domain Pictures

Скорее всего, правда

Источник: Provereno.media

Другие новости

Крик отчаявшейся души или стальное равнодушие: Литва за неделю

Крик отчаявшейся души или стальное равнодушие: Литва за неделю

В этом выпуске: Почему граждане Литвы проигнорировали выборы в Европарламент; Кто от Литвы поедет в Брюссель; Низкая явка была запрограммирована; Кого выбрала Европа; https://youtu.be/SNjmIssPFAo?si=i8rlumAVSQShbzRH Крупному заводу по производству снарядов под...

Начинаются крупнейшие в истории военные учения на Балтике: Клайпеда стала неприступной крепостью

Начинаются крупнейшие в истории военные учения на Балтике: Клайпеда стала неприступной крепостью

В среду в Клайпеде стартовали крупнейшие в истории Балтийского моря военные учения BALTOPS 24. Как сообщили Вооруженные силы Литвы, во вторник в порт Клайпеды в рамках подготовки к учениям прибыли 30 военных кораблей стран НАТО, на которых служат более 4 тыс. моряков,...

Рассерженные жители доведут до революции? Литва за неделю

Рассерженные жители доведут до революции? Литва за неделю

https://youtu.be/Uq-3nN7nEcY?si=QV1yrMQoW17C4NBG В этом выпуске: Что показали итоги первого тура выборов президента Литвы? Явка избирателей – главная сенсация президентских выборов; Протестный электорат: кто это и чем грозит политической системе? Из-за чего провалился...

Лукашенко заявил, что Беларусь готовится к войне

Лукашенко заявил, что Беларусь готовится к войне

Александр Лукашенко заявил, что Беларусь не хочет воевать, но готовится к войне. Об этом он сказал во время рабочей поездки в Гродно, сообщает государственное агентство «Белта». «Никому не верьте, что мы хотим воевать....

Быть или не быть: военная помощь Украине от США висит на волоске

Быть или не быть: военная помощь Украине от США висит на волоске

Президент Джо Байден призвал американских политических лидеров собраться вместе, чтобы наконец договориться об оказании военной помощи Украине. Однако спикер Палаты представителей Майк Джонсон предполагает, что быстрых решений ждать не стоит. Пока американцы утопают в...

В Литве диверсанты осквернили еврейские кладбища и памятники

В Литве диверсанты осквернили еврейские кладбища и памятники

В одной из групп в социальных сетях, называющие себя патриотами, но в то же время прославляющие Гитлера пользователи даже объявили конкурс – призвали осквернить как можно больше еврейских могил и памятников. А позже даже объявили победителя, который осквернял могилы в...

Макрон не исключает отправки военных НАТО в Украину

Макрон не исключает отправки военных НАТО в Украину

Президент Франции заявил, что сценарий отправки войск НАТО в Украину не должен быть исключен, поскольку нельзя допустить, чтобы Россия выиграла эту войну. Союзники поспешили успокоить и объяснить, что никто не планирует отправлять войска в Украину. Кремль ответил...

Польские фермеры грозятся перекрыть главную дорогу, ведущую из Литвы в Европу

Польские фермеры грозятся перекрыть главную дорогу, ведущую из Литвы в Европу

Польские фермеры угрожают перекрыть Via Baltica, главную дорогу, ведущую из Литвы в Европу. Они угрожают останавливать грузовики на границе и проверять, какое именно зерно транспортируется. Польские фермеры просят жителей Литвы присоединиться к протесту. Но наши...

Беспилотник зафиксировал показательную казнь семи украинских военнопленных

Беспилотник зафиксировал показательную казнь семи украинских военнопленных

Под Бахмутом оккупанты казнили по меньшей мере 7 сдавшихся в плен украинцев. Это не первое подобное военное преступление за последние несколько недель. В то же время соратники Алексея Навального утверждают, что репрессии Кремля против заключенного оппозиционера...

Невероятная история выживания украинского солдата

Невероятная история выживания украинского солдата

Его расстреляли захватчики и бросили среди поля, считая мертвым. А он, очнувшись, с перебитыми ногами и простреленным животом пытался добраться до своих позиций. Но попал в плен к боевикам из так называемой ДНР. 40-ка летний Вячеслав Левицкий выдержал 10 суток без...

Какие санкции США вводит против РФ за убийство Навального

Какие санкции США вводит против РФ за убийство Навального

Президент США Джо Байден встретился в Калифорнии со вдовой и дочерью Алексея Навального. А затем огласил длинный список санкций против чиновников, причастных к смерти оппозиционера. СМИ также "раскрыли" личность российского следователя, который заставлял мать...

Жители стран Балтии оказались прокитайски настроенными

Жители стран Балтии оказались прокитайски настроенными

Китайские нарративы проникли в головы некоторых жителей нашей страны. К такому выводу пришли исследователи, изучив отношение общества к Китаю. Большинство респондентов убеждены, что дружеские связи были бы выгодны для обеих стран. Опрошенные также считают, что Литва...

Президент США не сдержался и обматерил Путина

Президент США не сдержался и обматерил Путина

Киев сообщил, что украинцы произвели успешную атаку на полигон захватчиков в Херсонской области – в результате трех мощных ударов ликвидированы около 60 российских военнослужащих. Также президент Зеленский сообщил, что за последнюю неделю украинские ВВС сбили 7...

Опорочивший литовский памятник вандал работал на Россию?

Опорочивший литовский памятник вандал работал на Россию?

Человек, который в конце января облил краской памятник лидеру литовских партизан Адольфасу Раманаускасу-Ванагасу, опознан и арестован. Он был задержан латвийскими правоохранительными органами, и, как оказалось, совершил аналогичную атаку на один из латвийских...

Житель Литвы поставил на уши кипрскую полицию

Житель Литвы поставил на уши кипрскую полицию

40-летний литовец Дейвис Вайткявичюс поднял на ноги кипрскую полицию. Однако интернет-пользователи сразу же отметили, что его поиски не продлятся долго. Ведь из-за татуировок на лице слиться с толпой мужчине было бы задачей непосильной. Розыск на острове объявили в...

Объяснили, почему родным не отдают тело Навального

Объяснили, почему родным не отдают тело Навального

Тело убитого Алексея Навального все еще не отдали родственникам. Мать российского оппозиционера публично обратилась к Путину с требованием вернуть ей сына. Тем временем в Испании был убит российский пилот, который в прошлом году перешел на сторону украинской армии и...

Супруга погибшего Навального намерена продолжить битву с Кремлём

Супруга погибшего Навального намерена продолжить битву с Кремлём

Российские власти уже третий день не отдают близким тело погибшего оппозиционера Алексея Навального. Его смерть при крайне подозрительных обстоятельствах в сибирской колонии вызвала волну негодования в России и по всему миру. Сторонники лидера российской оппозиции и...

Россия подала в международный розыск список из 29 литовцев 

Россия подала в международный розыск список из 29 литовцев 

Россия объявила в международный розыск почти 30 литовских политиков и общественных деятелей. Среди них – министр культуры и мэр Клайпеды. В «чёрном списке» также оказались городские депутаты, историки и даже премьер Эстонии. Так Москва отреагировала на демонтаж...

Трамп хочет покинуть НАТО?

Трамп хочет покинуть НАТО?

Сенат США дал окончательное согласие на предоставление военной помощи Украине. Теперь дело за сторонниками Трампа в нижней палате Конгресса. А они, в свою очередь, не намерены поддерживать Киев. Более того, бывшие советники Трампа предупреждают, что, оказавшись в...

Дональд Трамп поставил на уши европейское сообщество 

Дональд Трамп поставил на уши европейское сообщество 

После неоднозначных заявлений Дональда Трампа в адрес стран НАТО, Сенат США проголосовал за предоставление военной помощи Украине. Голосование еще не окончательное, но очень важное, поскольку демонстрирует готовность даже некоторых республиканцев помочь воюющей...

Пока шахтеры ушли на фронт, впервые под землей начали работать украинки

Пока шахтеры ушли на фронт, впервые под землей начали работать украинки

В Украине только лишь в Днепропетровской области четыре тысячи шахтеров покинули свое рабочее место и отправились защищать свою страну на фронт. А вот на освободившиеся места пришли шахтерки. И если до 24 февраля увидеть под землей женщину в каске и спец форме было...

Ракетный террор Украины и тупик в вопросе военной помощи от США

Ракетный террор Украины и тупик в вопросе военной помощи от США

План Джо Байдена, который несколько месяцев находится на рассмотрении в Сенате, и отвечающий за предоставление постоянной военной поддержки Украине, провалился. Республиканцы - даже если они готовы поддержать Киев и пойти на компромисс в вопросе защиты американских...

Международное расследование показало, как В. Ландсбергис оказался в одном зале с киллером из РФ

Международное расследование показало, как В. Ландсбергис оказался в одном зале с киллером из РФ

На мероприятии Форума свободной России в Вильнюсе рядом с профессором Витаутасом Ландсбергисом сидел убийца и шпион спецподразделения российской военной разведки, которая ответственная за отравление Скрипалей. Спецподразделение ГРУ уполномочено совершать убийства за...

Авиалайнер при посадке съехал с взлётно-посадочной полосы

Авиалайнер при посадке съехал с взлётно-посадочной полосы

В вильнюсском аэропорту проводится расследование после инцидента с жёстким приземлением лайнера из Милана. При посадке самолёт на большой скорости съехал за пределы взлётно-посадочной полосы, вызвав тем самым огромный фонтан брызг и грязи. 200 человек на борту...

Как отразится смена главнокомандующего на бойцах ВСУ?

Как отразится смена главнокомандующего на бойцах ВСУ?

Президент Украины впервые публично высказался о замене главы Вооруженных сил Валерия Залужного. Зеленский заявил, что сменив одного человека глобальных изменений не произойдет, поэтому в ближайшем будущем следует ожидать более масштабных кадровых изменений во всём...

Разгонял протесты в Беларуси и все равно получил вид на жительство в Литве: как так?  

Разгонял протесты в Беларуси и все равно получил вид на жительство в Литве: как так?  

Литва выдала вид на жительство и разрешение на работу белорусу, который, будучи милиционером, защищал режим Лукашенко и участвовал в жестоких подавлениях протестов 2020-ом году. Наши власти утверждают, что милиционер приехал в Литву работать и жить до того, как были...

Скандал в Киеве: Зеленский пытался избавиться от командующего украинскими войсками?

Скандал в Киеве: Зеленский пытался избавиться от командующего украинскими войсками?

Неожиданно украинские СМИ сообщили, что Президент Украины вызвал к себе главу Вооруженных сил Валерия Залужного и предложил ему подать в отставку. Однако и сам Залужный, и офис Зеленского опровергают такие утверждения. Тем временем венгерский премьер Орбан вновь...

Помощь для Украины обсуждается на фоне коррупционных скандалов 

Помощь для Украины обсуждается на фоне коррупционных скандалов 

Венгрия объявила, что может одобрить выделение из бюджета ЕС 50 миллиардов евро на поддержку Украины. В преддверии чрезвычайной встречи лидеров Сообщества, которая состоится на этой неделе в Брюсселе, ЕС пригрозил, что еще одно вето Орбана может привести к печальным...

Бежавшие из захваченных Россией городов Украины рассказали о пережитом 

Бежавшие из захваченных Россией городов Украины рассказали о пережитом 

Летом 2021 года Бердянск был успешным морским курортом на берегу Азовского моря, но почти с самого начала развязанной Россией войны, город находится под контролем российской армии. Насилие, угрозы, мертвая тишина улиц и военные на каждому углу – как проходила жизнь в...

Литва купит немецкие танки и расширит призыв, несмотря на дыру в бюджете

Литва купит немецкие танки и расширит призыв, несмотря на дыру в бюджете

Литва закупит немецкие танки «Леопард», введёт практически всеобщий призыв, и, не откладывая в долгий ящик, сформирует собственную дивизию. Такие решения приняло руководство страны на Госсовете по обороне. Планы обозначены – вот только где взять средства на их...

Интересные новости

Невероятная история выживания украинского солдата

Его расстреляли захватчики и бросили среди поля, считая мертвым. А он, очнувшись, с перебитыми ногами и простреленным животом пытался добраться до своих позиций. Но попал в плен к боевикам из так называемой ДНР. 40-ка летний Вячеслав Левицкий выдержал 10 суток без...

Какие санкции США вводит против РФ за убийство Навального

Президент США Джо Байден встретился в Калифорнии со вдовой и дочерью Алексея Навального. А затем огласил длинный список санкций против чиновников, причастных к смерти оппозиционера. СМИ также "раскрыли" личность российского следователя, который заставлял мать...

Жители стран Балтии оказались прокитайски настроенными

Китайские нарративы проникли в головы некоторых жителей нашей страны. К такому выводу пришли исследователи, изучив отношение общества к Китаю. Большинство респондентов убеждены, что дружеские связи были бы выгодны для обеих стран. Опрошенные также считают, что Литва...

Опорочивший литовский памятник вандал работал на Россию?

Человек, который в конце января облил краской памятник лидеру литовских партизан Адольфасу Раманаускасу-Ванагасу, опознан и арестован. Он был задержан латвийскими правоохранительными органами, и, как оказалось, совершил аналогичную атаку на один из латвийских...

Житель Литвы поставил на уши кипрскую полицию

40-летний литовец Дейвис Вайткявичюс поднял на ноги кипрскую полицию. Однако интернет-пользователи сразу же отметили, что его поиски не продлятся долго. Ведь из-за татуировок на лице слиться с толпой мужчине было бы задачей непосильной. Розыск на острове объявили в...

Интересные новости

Объяснили, почему родным не отдают тело Навального

Объяснили, почему родным не отдают тело Навального

Тело убитого Алексея Навального все еще не отдали родственникам. Мать российского оппозиционера публично обратилась к Путину с требованием вернуть ей сына. Тем временем в Испании был убит российский пилот, который в прошлом году перешел на сторону украинской армии и...

Россия подала в международный розыск список из 29 литовцев 

Россия подала в международный розыск список из 29 литовцев 

Россия объявила в международный розыск почти 30 литовских политиков и общественных деятелей. Среди них – министр культуры и мэр Клайпеды. В «чёрном списке» также оказались городские депутаты, историки и даже премьер Эстонии. Так Москва отреагировала на демонтаж...

Разгонял протесты в Беларуси и все равно получил вид на жительство в Литве: как так?  

Разгонял протесты в Беларуси и все равно получил вид на жительство в Литве: как так?  

Литва выдала вид на жительство и разрешение на работу белорусу, который, будучи милиционером, защищал режим Лукашенко и участвовал в жестоких подавлениях протестов 2020-ом году. Наши власти утверждают, что милиционер приехал в Литву работать и жить до того, как были...

Литва купит немецкие танки и расширит призыв, несмотря на дыру в бюджете

Литва купит немецкие танки и расширит призыв, несмотря на дыру в бюджете

Литва закупит немецкие танки «Леопард», введёт практически всеобщий призыв, и, не откладывая в долгий ящик, сформирует собственную дивизию. Такие решения приняло руководство страны на Госсовете по обороне. Планы обозначены – вот только где взять средства на их...

Президенты Литвы и Польши вспомнили о событиях 1863 года 

Президенты Литвы и Польши вспомнили о событиях 1863 года 

Накануне в Литву с визитом прибыл президент Польши Анджей Дуда. Вместе с президентом Гитанасом Науседой гость традиционно почтил память участников восстания 19-го века против Российской империи. Лидеры подчеркнули, что о важности тесных связей обеих стран напоминает...